Brut betydning

I vinverdenen angiver brut en tørhedsgrad, typisk defineret ved et restsukkerindhold på ca. 0-12 g/l. En vin mærket “Brut” vil derfor opleves som tør, frisk og uden udtalt sødme, men den kan stadig have en let rundhed, afhængigt af vinens syre og dosage.

Uden for vin betyder fransk brut “rå”, “grov” eller “uforfinet”. Denne betydning ses i udtryk som art brut (rå/outsider-kunst). I dansk dagligsprog bruges ordet dog primært om vin.

• Oprindelse: Fransk brut = rå, uforarbejdet; afledt af latin brutus (tung, rå, “brutal”).
• Udtale: På fransk omtrent [bryt]. På dansk udtales det ofte “bryt”.
• Franske bøjningsformer: brut (m.sg.), brute (f.sg.), bruts (m.pl.), brutes (f.pl.). I dansk vinbrug optræder ordet som uforanderligt lånord: “en brut champagne”.

EU-typiske intervaller for restsukker (kan variere en anelse efter appellation):

• Dosage (liqueur d’expédition): Sukkerholdig vinlikør tilsat efter andengæring for at justere sødme.
• Non-dosé, Pas dosé, Zero dosage, Brut Nature: Næsten ingen restsukker; ingen eller minimal dosage.
• Extra Brut: Tørre end Brut, men ikke helt Brut Nature.
• Extra Dry/Extra Sec: Sødere end Brut (navnet kan forvirre).
• Brut Rosé, Brut Réserve, Brut Millésimé: Brut-stil kombineret med rosé, husets reserveblend eller årgangsvin.
• Cider: Cidre brut = tør cider.
• Øl: Brut IPA er en meget tør IPA, ofte skabt ved enzymer, der nedbryder restsukre.

• “Vi tager en Brut til forretten, den er frisk og ikke sød.”
• “Huset har frigivet en Brut Nature uden dosage.”
• “Foretrækker du Extra Brut eller almindelig Brut cava?”
• “Denne prosecco er mærket Brut (0-12 g/l), så den er ret tør.”
• “Til desserten vil en Demi-Sec passe bedre end Brut.”
• “Vi serverer en Brut Rosé til laksen.”
• “Han brygger en Brut IPA med ekstrem tør finish.”
• “Udstillingen fokuserer på art brut-rå, selvskabt kunst udenfor det etablerede system.”
• “På etiketten står ‘Extra Dry’, som faktisk er sødere end Brut.”

I vin-sammenhæng

• Synonymer/nært beslægtede: tør, ben-tør, knastør (dagligdags); non-dosé, zero dosage, brut nature (de helt tørre variationer).
• Antonymer: sød, halvsød; demi-sec, doux. Bemærk at sec og extra dry er sødere end brut, men ikke deciderede “antonymer”.

I generel (fransk) betydning

• Synonymer: rå, grov, uforarbejdet, upoleret.
• Antonymer: forfinet, poleret, raffineret.

I 1800-tallet var champagne ofte betydeligt sødere end i dag. Den tørre stil vandt frem især på det britiske marked, og en milepæl var Pommerys “Nature” (1874), der regnes som en af de første moderne, tørre champagner. Herefter blev “brut” den dominerende stil for kvalitets-mousserende vine.

• Art brut: Begreb lanceret af Jean Dubuffet i 1940’erne for outsider-kunst-spontan, “rå” kunst skabt udenfor kunstinstitutionerne.
• Personlig pleje (egennavn): Brut er også navnet på en klassisk herreduft/aftershave (lanceret 1964), men det er et varemærke og ikke en generisk betydning.

• Brutto: På dansk bruger vi “brutto” om beløb før fradrag. På fransk bruges brut i denne betydning (salaire brut = bruttoløn). Det danske ord i økonomi er altså ikke “brut”, men “brutto”.
• “Dry”/“Sec”: I mousserende vine er dry/sec faktisk sødere end brut, selvom ordene ellers betyder “tør”.

• Mad og vin: Brut er velegnet som aperitif og til salte, sprøde og lette retter (skaldyr, chips, tempura, salater). Til søde desserter vælg hellere demi-sec.
• Stilvalg: Elsker du knivskarp tørhed, så prøv Extra Brut eller Brut Nature. Ønsker du rundere frugt, så vælg Brut eller Extra Dry.
• Prosecco vs. Champagne: Betegnelserne dækker samme sukkerniveauer, men frugtighed og syre varierer mellem områder-en Prosecco Brut kan smage sødere end en Champagne Brut pga. lavere syre.

Brut er et nøgleord i vinens verden, der markerer en tør stil-mest udbredt i mousserende vine med 0-12 g/l restsukker. Ordet stammer fra fransk, hvor det betyder “rå/ubearbejdet”, og det dukker også op i kunstbegrebet art brut samt som varemærke inden for herredufte. Kender man skalaen fra Brut Nature til Doux, undgår man misforståelser-særligt den klassiske fælde, at “Extra Dry” faktisk er sødere end “Brut”.