Cru betydning

Ordet cru har flere beslægtede - men adskilte - betydninger:

• Vin og terroir: Et bestemt “vækststed” (vinmark, landsby, appellation) eller en klasse i et hierarki. Eksempler: Grand Cru, Premier Cru.
• Fransk adjektiv: “rå”: Fx viande crue (råt kød), lait cru (rå mælk), paroles crues (grove/“rå” ord).
• Fransk grammatik: cru er også kort tillægsform (perfektum participium) af verbet croire (“at tro”): il a cru - “han har troet”.

I dansk vinprosa bruges cru næsten altid om vinmark/klassifikation, mens de øvrige franske betydninger forekommer i citater eller specialiserede mad- og sprogkontekster.

• Vin/terroir-betydningen: Fransk cru (tidl. også skrevet crû) stammer fra croître (“at vokse”), af latin crescere. Heraf “vækst” i betydningen et sted, hvor noget vokser (vinplanter).
• “Rå”-betydningen: Fransk cru fra latin crudus (“rå, ufordøjet”).
• Ortografi: I moderne fransk skrives ordet normalt cru (uden cirkumfleks). På dansk bruges låneordet cru; i sammensætninger ofte med stort begyndelsesbogstav i navne på etiketter: Grand Cru, Premier Cru.
• Udtale: Omtrent som “kry” på dansk; fransk [kʁy].
• Flertal: Fransk crus; i dansk fagsprog ses både cru i ubøjede former og crus i flertal.

I vin handler cru om sted og/eller status. Betydningen varierer efter region:

• Bourgogne: Grand Cru er de højeste AOC-vinmarker (fx Romanée-Conti, Le Chambertin, Montrachet); Premier Cru er særligt udpegede “climats” inden for kommunale appellationer (fx Volnay 1er Cru Les Caillerets).
• Bordeaux: Cru betyder “growth” i klassifikationer. I 1855-klassifikationen: Premier, Deuxième, Troisième, Quatrième, Cinquième Cru. Saint‑Émilion har sin egen ordning (Premier Grand Cru Classé osv.).
• Champagne: Grand Cru og Premier Cru refererer (historisk) til klassificerede landsbyer i den såkaldte échelle des crus; ikke til enkelte marker som i Bourgogne.
• Chablis: Tydelig trinrække: Petit Chablis → Chablis → Premier Cru → Grand Cru (fx Les Clos).
• Alsace: Alsace Grand Cru omfatter navngivne topvinmarker (over 50). “Premier Cru” er under indfasning/anvendelse i nyere praksis enkelte steder.
• Beaujolais: De 10 “crus du Beaujolais” er topappellationer (fx Morgon, Fleurie, Moulin‑à‑Vent).
• Rhône: Ordets brug er mere uformel: de ansete enkelt‑appellationer i nord kaldes ofte “crus” (fx Hermitage, Côte‑Rôtie, Cornas).

Uden for Frankrig bruges cru som låneord i fx Italien (enkeltmarks‑Barolo som “cru”, fx Cannubi) og i Schweiz. På etiketter kan Grand Cru også forekomme som markedsføring; juridisk betydning afhænger af land/region.

• “Producenten frigiver i år tre Premier Cru fra Puligny‑Montrachet.”
• “Husets topcuvée er en Grand Cru fra Ambonnay.”
• “Volnay 1er Cru ‘Clos des Chênes’ er mere struktureret end village‑vinen.”
• “Chablis Grand Cru ‘Les Clos’ viser høj mineralitet og lagringspotentiale.”
• “Saint‑Émilion Grand Cru er ikke det samme som Grand Cru Classé.”
• “Beaujolais‑cru som Morgon kan minde om Bourgogne i stil.”
• “Denne chokolade er mærket Grand Cru og stammer fra én kakaoregion.”
• “Osten er lavet af lait cru (rå mælk).”
• “Retten serveres crue, som klassisk tartar.”
• “Han a cru que c’était vrai” (fransk: “han troede, det var sandt”).

• Terroir: Samspil af jordbund, klima, topografi og menneskelig praksis.
• Appellation (AOC/AOP/DO/DOQ/DOCG osv.): Lovreguleret geografisk oprindelsesbetegnelse.
• Climat / lieu‑dit: Historisk afgrænsede marker (især Bourgogne).
• Single vineyard / single parcel: Engelsk og international terminologi for enkeltmarks‑vine.
• Single origin (kaffe/kakao): Beslægtet idé uden for vin.

• Synonymer (vin): vækst, mark, (enkelt)terroir, (enkelt)vinmark, “growth” (eng.).
• Synonymer (mad): rå, ukogt, utilberedt.
• Antonymer (vin, groft): regional/blend, generisk appellation, “non‑cru”.
• Antonymer (mad): tilberedt, kogt, stegt; fransk: cuit.

• 1800‑tallet: Bordeaux’ 1855‑klassifikation etablerer begrebet “growths” (crus) i fem niveauer.
• 1900‑tallets begyndelse: Champagne indfører landsbyvurderinger (échelle des crus) som grundlag for druepriser og kvalitetsangivelse.
• 1900‑tallet: Bourgogne formaliserer hierarkiet med Grand Cru og Premier Cru som AOC‑kategorier; Chablis og Alsace får tilsvarende Grand Cru‑rammer.
• Nutid: “Cru” bruges globalt, både med juridisk vægt (i visse franske appellationer) og som markedsføringssignal i andre sammenhænge.

• Udtale: Ofte “kry”. I vinmiljøer accepteres både dansk og fransk udtale.
• Stavning: Grand Cru og Premier Cru skrives ofte med stort i navne; i løbende tekst ses også små bogstaver.
• Bøjning: I dansk tekst bruges typisk ubøjet cru eller fransk flertal crus: “tre crus fra Gevrey”.

• Beskyttelse: I franske appellationer er Grand Cru/Premier Cru knyttet til specifikke geografiske afgrænsninger og regler.
• Uden for disse systemer: Betegnelsen kan være ureguleret og brugt bredt i markedsføring (chokolade, øl, kaffe). Læs derfor konteksten/etiketten for at forstå den reelle betydning.

• Appellation d’Origine Contrôlée (AOC/AOP)
• Terroir
• Climat (Bourgogne)
• Échelle des crus (Champagne)
• Single vineyard / single origin