Demi sec betydning

Demi sec er et fransk udtryk, der bogstaveligt betyder “halvt tør”, og som i gastronomisk sammenhæng især bruges til at beskrive vine – særligt champagne og andre mousserende vine – med en moderat til tydeligt mærkbar sødme.

Betydning og anvendelse

Når en vin eller mousserende vin betegnes som demi sec, angiver det, at drikken har et sukkerindhold, der placerer sig mellem de helt tørre (brut) og de meget søde (doux) varianter. For champagne fastsætter EU-regler et interval på ca. 32–50 gram restsukker pr. liter for kategorien. I praksis opfattes en demi-sec champagne som behageligt sød uden at være dessertvin.

Etymologi og sproglig oprindelse

• demi – fra latin dimidius, “halv”.
• sec – fra latin siccus, “tør”. Ordet er beslægtet med danske “sek” (om tørre vine).

Kombinationen giver altså den tilsyneladende selvmodsigende, men velkendte gastronomiske kategori “halvtør”.

Klassificering af sukkerindhold i mousserende vine

Eksempler på brug

• “Til bryllupskagen serverede de en demi-sec champagne, som både børn og voksne kunne nyde.”
• “Den demi sec Vouvray fungerede perfekt som ledsager til foie gras.”
• “Producenten lancerer nu en Crémant d’Alsace Demi-Sec målrettet det asiatiske marked.”
• “I cocktails kan en demi-sec cava erstatte sukkersirup og give en naturlig afrunding.”
• “Nogle cigarproducenter beskriver deres tobaksblandinger som ‘demi sec’, men her menes blot ‘mellemfyldig’ og ikke sød.”

Relaterede termer og synonymer

I vinverdenen betragtes demi-sec som synonym med:

• Moelleux léger (brugt om stille Loire-vine)
• Demi-doux (sjældnere form)
• På dansk: halvsød eller mellemsød

Antonymer og modstykker

• Tørre kategorier: brut nature, extra brut, brut, sec
• Meget søde kategorier: doux, vin de dessert, late harvest

Historisk udvikling og kulturhistorie

I 1800-tallets Frankrig drak aristokratiet ofte ekstremt søde mousserende vine (op til 150 g/L sukker). Med den russiske adel som vigtig kunde kaldtes disse “goût russe”. Mod slutningen af 1800-tallet begyndte den britiske forbruger at efterspørge tørrere stilarter (brut). Demi-sec opstod som et kompromis mellem de to smagsretninger.

I dag er demi-sec et mindre almindeligt valg i Nordeuropa, hvor tørre vine dominerer, men kategorien har fået en renæssance via cocktails, asiatisk fusion-køkken og den generelle interesse for drikke med balanceret sødme.

Noter om stavning og typografi

• Rigtigt fransk kræver bindestreg: demi-sec.
• I dansk faglitteratur ses både “demi-sec”, “demi sec” og “demisec”. Førstnævnte anbefales.
• Pluralt på fransk: demi-secs (sjældent anvendt).

Andre anvendelser uden for vin

• Ost: Nogle franske gedeoste klassificeres som demi-secs, dvs. delvist tørrede.
• Cider: Fransk cidre demi-sec har 28–45 g restsukker pr. liter.
• Bagværk: Ældre kokkebøger taler om “pâte demi-sec”, en dej med moderat fedt- og vandindhold.

Sammenfatning

Demi-sec angiver en moderat sødmegrad, især i mousserende vine. Udtrykket udspringer af det franske køkkens præcise sprog for smag og står i kontrast til både de helt tørre (brut) og de meget søde (doux) varianter. Kendskab til betegnelsen hjælper forbrugeren med at vælge den rette balance mellem friskhed og sødme til mad, dessert eller cocktails.