Koncentrat juice betydning

Koncentrat juice bruges i praksis om to nært forbundne ting:

• Juicekoncentrat - den sirupsagtige, tyktflydende væske, der opstår, når man fjerner en stor del af vandet fra friskpresset juice for at lette transport og opbevaring.
• Juice fra koncentrat - drikkeklar juice, der er lavet ved at tilsætte vand (og eventuelt genindvundne aromaer) til koncentratet, så den svarer til “single-strength” juice.

I dansk skrift forekommer flere varianter. Den mest retskrivningsnære sammenskrivning er koncentratjuice eller juicekoncentrat. Formen koncentrat juice ses i handelssprog og daglig tale, men sammenskrivning foretrækkes ofte i formel tekst.

• Fødevaremærkning: På emballager angives typisk “fra koncentrat” (da) eller “juice from concentrate” (en). Modstykket er “ikke fra koncentrat” (NFC).
• Industri: Koncentrater produceres for at reducere volumen, sænke transportomkostninger og stabilisere produktet. De leveres ofte frosne i tanke eller tromler og rekonstitueres ved tappelinjen.
• Husholdning og storkøkken: Koncentrater (fx æble- eller appelsinkoncentrat) bruges i drikke, desserter, bagværk, saucer og is - enten opblandet eller som smagsgiver i små mængder.

1. Presning: Frugt/grønt vaskes og presses til råjuice.
2. Klaring/filtrering: Partikler fjernes efter behov.
3. Fordampning under vakuum: Vand fjernes skånsomt ved lave temperaturer; samtidig opsamles flygtige aromaer.
4. Stabilisering og nedkøling: Koncentratet køles/fryses for kvalitet og holdbarhed.
5. Rekonstitution: På tapperiet tilsættes demineraliseret vand i et bestemt forhold, og opsamlede aromaer kan tilsættes igen for at matche “single-strength” juice.

• Smag: God praksis er at genindføre naturlige aromaer. Smagsprofilen kan være en anelse anderledes end fersk, afhængigt af frugtart og proces.
• Næringsværdi: Rekonstitueret juice kan have næringsindhold tæt på juice, der ikke er fra koncentrat; C-vitamin kan være tilsat for at kompensere for tab under proces og som antioxidant.
• Sukker: Frugtsaft indeholder naturligt sukker. “Fra koncentrat” indebærer ikke i sig selv tilsat sukker; tilsætning styres af relevant lovgivning og produktkategori (juice vs. nektar).

• Synonymer: juicekoncentrat, koncentratjuice, koncentreret juice, frugtkoncentrat, saftkoncentrat.
• Beslægtede begreber: fra koncentrat (FC), ikke fra koncentrat (NFC), frugtsaft, nektar, puré, sirup.
• Engelsk: juice from concentrate, fruit juice concentrate; svensk: från koncentrat; norsk: fra konsentrat; tysk: aus Konzentrat.

• Ikke fra koncentrat (NFC): Juice, der tappes direkte fra presset saft uden koncentration og efterfølgende fortynding.
• Friskpresset/koldpresset: Fersk juice fremstillet tæt på forbrugstidspunktet, ofte ufiltreret og uopvarmet.

• Koncentrat kommer via tysk/fransk afledt af latin concentrare (“samle i midten”, “fortætte”).
• Juice er et låneord fra engelsk (tilsvarende dansk “saft” i mange sammenhænge).
• Stavning: I dansk skrives sammensatte navneord typisk i ét: koncentratjuice, juicekoncentrat. Formen koncentrat juice forekommer, men sammenskrivning anses normalt som mest korrekt i formel tekst.

Industriel juicekoncentrering blev udbredt i midten af 1900-tallet, især for citrus, hvor vakuumfordampning og frysning muliggjorde global handel med koncentrater. Frosne koncentrater til husholdninger blev populære i efterkrigstiden; senere vandt drikkeklar juice (både FC og NFC) terræn med forbedret tappe- og kølekædeteknologi.

• Ingredienslisten angiver ‘appelsinjuice fra koncentrat’.”
• “Vi bruger æblekoncentrat som naturlig sødme i dressingen.”
• “Produktet er ikke fra koncentrat (NFC).”
• “Fortynd bærkoncentrat 1:4 med vand for en mild saft.”
• “Denne smoothie er sødet med druejuicekoncentrat.”
• “Er der smagsforskel på juice fra koncentrat og friskpresset?”
• “Vi modtager citruskoncentrat frossent i tank.”
• “Opskriften kræver 50 ml æblekoncentrat til glaseringen.”
• “Butikken har både NFC og koncentrat juice på hylden.”
• “Smagen justeres ved at tilsætte genindvundet aroma til den rekonstituerede koncentratjuice.”

• Juice vs. nektar: Nektar er typisk juice/puré fortyndet med vand og evt. sukker/andre sødemidler, mens ren juice ikke må indeholde tilsat sukker (afhænger af lovgivning).
• Saft vs. juice: I dansk hverdagssprog bruges “saft” både om ren frugtsaft og om sødet, fortyndet drik; “juice” bruges oftest om ren frugtsaft.
• Puré: Findelt frugtkød (fx mango, banan) uden at vand er fjernet; adskiller sig fra koncentrat, som er vandreduceret juice.

• Kig efter formuleringer som “fra koncentrat” eller “ikke fra koncentrat (NFC)”.
• “Rekonstitueret” betyder, at vand er tilsat igen til et koncentrat for at nå normal styrke.
• Hvis der er tilsat C-vitamin, står det typisk som “ascorbinsyre” eller “vitamin C”.
• Opbevar koncentrat koldt og lukket; frosne koncentrater tøes op i køleskab.

“Koncentrat juice” dækker over både selve juicekoncentratet og den drikkeklare juice fra koncentrat. Det er et udbredt begreb i fødevareindustrien og på etiketter, hvor det står i kontrast til ikke fra koncentrat. Stavemæssigt foretrækkes ofte koncentratjuice eller juicekoncentrat i formel dansk.