Pasteuriseret betydning
Pasteuriseret betegner et fødevareprodukt, som har gennemgået en kontrolleret opvarmningsproces – pasteurisering – der dræber eller inaktiverer uønskede mikroorganismer uden at koge eller sterilisere produktet fuldstændigt. Formålet er at forlænge holdbarheden og øge fødevaresikkerheden, samtidig med at smag, næringsstoffer og tekstur bevares bedst muligt.
Betydning og definition
På dansk anvendes adjektivet pasteuriseret primært om mælk og mejeriprodukter, men det kan også beskrive juice, æg, øl, vin, honning samt visse færdigretter. Et produkt, der markedsføres som pasteuriseret, har:
- Været opvarmet til en præcist angivet temperatur (typisk 60-100 °C)
- Holdt denne temperatur i en bestemt tid (fra sekunder til minutter)
- Undgået kogepunktet, så karamellisering, koagulering eller smagsforringelse minimeres
Etymologi
Ordet stammer fra den franske kemiker Louis Pasteur (1822-1895). På fransk dannede man udsagnsordet pasteuriser (’at pasteurisere’) på baggrund af hans navn, og via engelsk kom formen pasteurized til dansk som pasteuriseret (perfektum participium af pasteurisere). Første belagte danske forekomst ligger omkring år 1880.
Processen: Temperatur, tid og metoder
| Metode | Temperatur | Holdetid | Typisk produkt |
|---|---|---|---|
| HTST (High-Temperature Short Time) | 72–75 °C | 15-20 sek. | Mælk, juice |
| LTLT (Low-Temperature Long Time) | 63-65 °C | 30 min. | Specialoste, fløde |
| Flash-pasteurisering | 80–90 °C | < 5 sek. | Øl, cider |
| UHT (Ultra-High Temperature)* | 135-150 °C | 2-5 sek. | Langtidsholdbar mælk |
*UHT kaldes ofte «ultrapasteurisering», men ligger teknisk set tættere på sterilisering.
Eksempler på brug
Ordet pasteuriseret indgår typisk som en varedeklaration eller kvalitetsangivelse:
- «Denne mælk er pasteuriseret og homogeniseret.»
- «Brug altid pasteuriserede æg til hjemmelavet mayonnaise.»
- «Juicen er koldpresset og nænsomt flash-pasteuriseret.»
- «Øllet tappes ufiltreret og pasteuriseres let for at stabilisere det.»
- «Rå honning er ikke pasteuriseret og kan krystallisere.»
- «Denne ost fremstilles af upasteuriseret mælk, hvilket giver en kraftigere smag.»
Synonymer og beslægtede termer
Der findes få direkte synonymer til pasteuriseret, men flere ord beskriver nært beslægtede processer:
- Varmebehandlet – generelt udtryk for opvarmning, bredere end pasteuriseret.
- Nænsomt varmebehandlet – marketingbetegnelse for mild pasteurisering.
- Ultrapasteuriseret – svarer til UHT.
- Flash-opvarmet – uformel betegnelse for HTST.
Antonymer og kontrasterende begreber
- Rå / upasteuriseret – ikke varmebehandlet.
- Steriliseret – varmebehandlet ved højere temperatur end pasteurisering, hvilket dræber alle mikroorganismer (f.eks. dåsemad).
- Koldpresset – produceret uden opvarmning (bruges især om juice og olier).
Historisk udvikling
Louis Pasteur udviklede metoden i 1860’erne for at forlænge holdbarheden af vin og øl. I 1886 blev mælk først pasteuriseret kommercielt i Tyskland, og fra begyndelsen af 1900-tallet spredte teknologien sig til resten af Europa og Nordamerika som et led i kampen mod tuberkulose, tyfus og difteri. I Danmark blev tvungen mælkepasteurisering indført i 1923 for bymejerier og gradvist udbredt til hele landet.
Pasteuriseret i dagligdagen
I dag er pasteurisering et lovkrav eller branchestandard for en lang række produkter:
- Mælk og fløde (næsten al detailmælk i Danmark)
- Kakaomælk, yoghurt og drikkeyoghurt
- Æggehvider og æggeblommer på flaske
- Juice, smoothies og most
- Øl og cider (især til eksport)
- Babymad og modermælkserstatning
- Visse fiske- og kødpålæg (pakke-pasteurisering)
Ordet i sproget
Grammatik
- Køn: fælles (en pasteuriseret mælk)
- Bøjning: pasteuriseret – pasteuriseret – pasteuriserede
- Udsagnsord: at pasteurisere (præs. pasteuriserer, præteritum pasteuriserede, perfektum participium har pasteuriseret)
Relaterede teknikker og begreber
- Homogenisering – mekanisk findeling af fedtkugler i mælk efter pasteurisering.
- Filtrering (micro-/
ultrafiltration) – fysisk fjernelse af bakterier som alternativ eller supplement. - HPP (High Pressure Processing) – koldpressemetode, nogle gange kaldt «kold-pasteurisering».
- Blanchering – kort opkog af grøntsager, ligger tæt på lav-temperatur sterilisation.
Resume
At et produkt er pasteuriseret betyder, at det er blevet opvarmet kontrolleret for at slå skadelige mikroorganismer ihjel og forlænge holdbarheden, uden at kvaliteten forringes væsentligt. Begrebet udspringer af Louis Pasteurs forskning og har været en hjørnesten i moderne fødevaresikkerhed i over 150 år.