Sushi betydning

Sushi er en japansk madret og et dansk navneord, der betegner ris krydret med riseddike, formet og serveret med tilbehør som fisk, skaldyr, grøntsager eller æg

Ordet bruges i daglig tale både om enkeltstykker (fx nigiri, maki) og om hele måltider bestående af flere stykker.

Betydning

sushi (navneord, fælleskøn): retter baseret på sushiris (kogte ris krydret med riseddike, sukker og salt) i kombination med forskellige fyld og/eller toppings. Tilbehør omfatter typisk nori (tang), soja, wasabi og syltet ingefær (gari). Sushi behøver ikke at indeholde rå fisk; vegetariske og tilberedte varianter er almindelige.

Kernen i betydningen er de eddikekrydrede ris. Rå fisk uden ris er ikke sushi, men sashimi.

Udtale og bøjning (dansk)

  • Udtale: [ˈsuɕi] (to stavelser: su-shi). Japansk udtale ca. [sɯɕi].

  • Ordklasse: substantiv (fælleskøn).

  • Bøjning: bruges normalt utælleligt i dansk: “sushi”, “en portion sushi”, “to stykker sushi”. Bestemt form kan forekomme i tale/skrift: “sushien”, men er mindre almindelig. Fler­talsformen “sushier” undgås normalt; brug “stykker/portioner” i stedet.

  • Sammensætninger: sushi-restaurant, sushi-kok, sushi-ris, sushi-fad, sushi-menu, sushi-bar.

Etymologi

Ordet sushi er japansk (寿司/鮨/鮓). Oprindeligt betyder det “surt” eller “syrligt” og henviser til risenes eddikesmag. Morfologisk forbindes det ofte med su (eddike) + en forkortet form af meshi (ris/mad), hvilket giver betydningen “eddike-ris”. Gennem historien er flere kanji-varianter blevet brugt (bl.a. 鮓 for fermenteret fisk/ris og 鮨 for frisk fisk), men i moderne japansk ses oftest寿司.

Relaterede termer og typer af sushi

Type/begreb Forklaring Typiske ingredienser
Nigiri (握り) Håndformet rispude med topping (neta) ovenpå. Laks, tun, reje, omelet; evt. et strå nori som bånd.
Maki (巻き/巻き寿司) Rullede stykker med fyld i midten, ofte omviklet med nori. Agurk, avocado, laks, tun, krabbe, sesam.
Uramaki “Inside-out”-rulle med ris yderst. California roll, spicy tuna; sesam/rogn udenpå.
Temaki Håndkegle af nori fyldt med ris og fyld. Laks, tun, grønne grøntsager, mayonnaise.
Gunkan “Slagskib”: oval risbund omkranset af nori med løs topping. Lakse- eller flyvefiskerogn, skaldyrssalat.
Chirashi “Spredt” sushi: skål/fad med ris og toppings spredt ovenpå. Assorterede fisk, grøntsager, omeletstrimler.
Oshi-zushi Presset/firkantet sushi, ofte regionalt (Kansai/Osaka). Marineret makrel, laks, presset i form.
Inari-zushi Søde tofu-poser fyldt med sushiris. Friteret tofu (aburaage), ris, sesam.
Sashimi Skiver af rå fisk/skaldyr uden ris (ikke sushi). Tun, laks, kammusling, yellowtail.
Shari / sumeshi Sushiris (den eddikekrydrede ris). Kortkornet ris, riseddike, sukker, salt.
Nori Tørret, presset tang brugt som omvikling. Nori-ark.
Itamae Trænet sushi-kok. -
Gari og wasabi Syltet ingefær til at rense ganen; japansk peberrod. -

Eksempler på brug

  • Vi bestilte sushi til aftensmad i går.

  • Hun foretrækker nigiri-sushi med laks.

  • Der er åbnet en ny sushi-restaurant på hjørnet.

  • Skal vi dele et fad sushi?

  • Han spiser ikke rå fisk, men vegetarisk sushi går fint.

  • De lærte at koge sushiris og rulle maki derhjemme.

  • Jeg tager en menu med tolv stykker sushi.

  • Sushien bør spises med det samme for bedste tekstur.

  • Vi fik wasabi og syltet ingefær til sushien.

  • Hun dyppede kun fisken let i sojaen, ikke risene.

  • Børnene elsker uramaki med avocado.

  • De har en god frokostbuffet med sushi.

  • Restauranten serverer både sushi og sashimi.

  • Jeg lavede temaki-sushi som hurtig aftensmad.

  • Han tog et sushikursus for begyndere.

  • Butikken sælger færdigpakket sushi til to-go.

  • Vi bestilte ekstra nori til vores sushi.

  • Der er også glutenfri soja til sushien.

  • Hun bestilte chirashi-bowl i stedet for ruller.

  • De delte regningen for sushimenuen.

Synonymer og antonymer

Synonymer: Der findes ingen fuldstændige synonymer til “sushi” på dansk. Nære omskrivninger kan være “sushiret”, “sushimåltid”, “sushi-menu” eller “sushi-fad”, men de beskriver måltidet, ikke selve ordets kernebetydning.

Antonymer: Ingen naturlige leksikalske antonymer. Mulige kontrastord i madkontekst: “varm ret”, “stegt ret”, “sashimi” (kontrast: ingen ris), “bøf”, “gryderet”.

Historisk udvikling

  • Oldtid/Mellemøsten-Asien: Forløbere til sushi opstod som en konserveringsmetode, hvor fisk fermenteredes med ris (narezushi).

  • Japan, middelalder-edo-tid: Metoden udvikles; man bevæger sig fra fermentering mod brug af eddike i stedet for lang gæring.

  • 1800-tallet (Edo/Tokyo): Edomae nigiri opstår som hurtig “street food” med frisk fisk fra Tokyobugten.

  • 1900-tallet: Køleteknologi og logistik muliggør udbredelse globalt; nye former som uramaki populariseres i USA.

  • Danmark, ca. 1980’erne-2000’erne: De første sushirestauranter etableres; fra niche til mainstream i de større byer.

Kulturel brug og etikette

  • Sushi kan spises med pinde eller med fingrene (nigiri med hænderne er traditionelt acceptabelt).

  • Dyp let i soja; undgå at gøre risen gennemblødt. Vend nigiri, så fisken berører sojaen.

  • Wasabi kan være påført af kokken; smag før du tilsætter mere.

  • Syltet ingefær bruges mellem bidder til at rense ganen, ikke som topping.

  • Serveres bedst frisk; risenes temperatur bør være nær stuetemperatur.

Ernærings- og råvareaspekter

  • Protein fra fisk/skaldyr eller æg; kulhydrat fra ris; fedt kan komme fra fisk (omega-3) og saucer.

  • Vegetariske/veganske varianter findes (agurk, avocado, tofu, svampe).

  • Rå fisk kræver høj råvarekvalitet og korrekt håndtering.

Kollokationer og faste udtryk

  • sushi-restaurant, sushi-bar, sushikok/itamae

  • sushi-ris, nori-ark, wasabi, soja, ingefær

  • bestille/tage/ købe sushi; lave/hjemmelave sushi

  • et fad/et stykke/en portion/ en menu sushi

  • nigiri-sushi, maki-ruller, uramaki, temaki

Stavemåder og translitteration

  • Dansk stavemåde: “sushi”.

  • Japanske sammensætninger kan skrive “-zushi” i romaji (f.eks. makizushi) pga. lydassimilation i japansk; på dansk bruges oftest “maki-sushi”.

  • Japanske tegn: 寿司 (hyppigst), også 鮨, 鮓 i historiske/regionale sammenhænge.

Ordbogsnoter og almindelige misforståelser

  • Ikke lig rå fisk: Mange tror sushi = rå fisk; korrekt er, at risene er bærende element. Rå fisk uden ris er sashimi.

  • Flertal: Undgå “sushier”; sig i stedet “stykker/portioner sushi”.

  • Udtale: Det bløde “sj”-agtige [ɕ] i “shi” er almindeligt i dansk udtale; “su-si” med klar s-lyd er også udbredt.

  • Soja og wasabi: Overdreven brug kan dominere smagen; i traditionel etikette bruges det sparsomt.

Indholdsfortegnelse