Tapas betydning

Tapas er oprindeligt spanske småretter, der kan være alt fra en simpel skive brød med pålæg til tilberedte retter som tortilla española eller gambas al ajillo. Tapas kan serveres som snack til en drink, som en uformel let spise på barer, eller sammensættes til et helt måltid ved at bestille flere forskellige retter.

• Social funktion: Tapas deles og spises ofte stående eller siddende i selskab; konceptet indbyder til samtale og til at smage lidt af det hele.
• Serveringsform: Én ret ad gangen eller flere samlet; nogle steder følger en lille gratis tapa med en drik, andre steder bestilles og betales hvert element.
• Variation: Kan være kolde eller varme, simple eller mere komplekse; både kød, fisk, grønt og vegetariske/veganske muligheder forekommer.

Sammensætninger på dansk: tapasbar, tapasbræt, tapasaften, tapasmenu, tapasrestaurant.

Ordet tapa betyder på spansk “låg” eller “dække” og stammer fra verbet tapar “at dække (til)”. En udbredt forklaring er, at man i Andalusien lagde en skive brød eller skinke som “låg” over et glas vin for at holde støv og fluer væk; “låget” blev siden til en lille bid mad. En anden tradition fortæller, at kong Alfonso X påbød, at vin skulle serveres med en lille spise for at modvirke beruselse. Uanset legenderne er sammenhængen mellem “at dække” og den lille madbid velbevidnet i sproget.

• Regional praksis: I bl.a. Granada og León er det almindeligt med en lille gratis tapa til en drik. I Madrid, Barcelona og mange kystområder betales de fleste tapas enkeltvis eller bestilles som raciones (større portioner).
• Bar- og gade-kultur: Udtryk som ir de tapas eller tapeo beskriver at “gå på tapas” - vandre fra bar til bar og smage forskellige småretter.
• Globalisering: Siden slutningen af det 20. årh. er tapas blevet et internationalt format for delte småretter; mange køkkener tilbyder i dag “tapas-inspirerede” menuer, som kan afvige fra spansk tradition.

• Klassiske kolde: aceitunas (oliven), jamón ibérico, queso manchego, boquerones en vinagre (marinerede ansjoser), ensaladilla rusa.
• Klassiske varme: patatas bravas, tortilla española, croquetas, albóndigas (kødboller), gambas al ajillo, pimientos de Padrón, chorizo al vino.
• Brød og bidder: montaditos (små sandwiches), pan con tomate.
• Moderne/regionale variationer: Tapas med fisk og skaldyr i Galicien, svampe i det nordlige Spanien, og kreative, moderne fortolkninger i storbyer.

• Skal vi mødes til tapas og et glas vin i aften?
• Baren serverer en gratis tapa, hver gang du bestiller en øl.
• Vi delte seks forskellige tapas som aftensmad.
• Restauranten har en tapasmenu med både varme og kolde retter.
• Han bestilte en ración af patatas bravas i stedet for en lille tapa.
• Tapasaften hjemme: ost, oliven, chorizo og små tortillas.
• Der er forskel på tapas og pintxos, selv om begge er småretter.
• På tur i Sevilla gik vi de tapeo fra bar til bar.
• Hun foretrækker vegetariske tapas som pimientos de Padrón og ensaladilla.
• Spansk: “¿Vamos de tapas esta noche?” - Skal vi gå ud og spise tapas i aften?
• Spansk: “Con la caña te ponen una tapa.” - Til den lille øl får du en tapa med.

• tapasbar, tapasrestaurant, tapasbræt, tapasfad
• tapasmenu, tapassanlægning, tapasaften, tapaskursus
• bestille/serve/dele tapas; gå på/til tapas; ir de tapas, tapeo

• småretter (til deling)
• dele-retter, små delikatesser
• hors d’oeuvre (kontekstuelt), amuse-bouche (enkel servering), snacks

• hovedret (én stor portion til én person)
• tallerkenservering i fuld størrelse
• enkeltstående måltid uden deling

• “Tapas” er ikke én bestemt ret: Det er et format/servicestørrelse, ikke en specifik opskrift.
• “En tapas” vs. “en tapa”: På spansk er singular tapa; på dansk bruges “tapas” ofte som kollektivt ord. Begge former ses i dansk, men i spansk sammenhæng er tapa korrekt i ental.
• Gratis tapas findes ikke overalt: Praksis varierer regionalt; mange steder bestilles og betales hver tapa.
• Tapas er ikke nødvendigvis “fingerfood”: En del tapas spises med bestik.

I Danmark bruges “tapas” både om traditionelle spanske småretter og om moderne, lokale variationer (ost, charcuteri, små tartletter, grøntsagsanretninger m.m.). Gastronomisk set betyder det oftest “småretter til deling”, og begrebet er blevet en fast del af restaurant- og hjemmebrug, fx “tapasaften”.

• Bestil gerne få retter ad gangen og supplér løbende.
• Del retterne på tværs af bordet; brug serveringsbestik hvor det gives.
• Forvent ståpladser i travle tapasbarer; siddepladser er ikke altid garanteret.
• I nogle traditionelle barer tælles tandstikker/servietter som betalingsindikator for pintxos; følg lokal praksis.

• Tapas giver mulighed for variation i grøntsager, protein og kulhydrater i små mængder.
• Portionsstørrelser varierer; som fuldt måltid kræver det typisk flere retter pr. person.
• Allergi og præferencer kan lettere imødekommes ved at vælge selektivt blandt småretterne.

• pintxos, raciones, montaditos
• mezze, antipasti, hors d’oeuvre, fingerfood