Tiramisu betydning

tiramisu (også skrevet italiensk: tiramisù) er et substantiv, der betegner en kold, lagdelt dessert fra Norditalien. Den er kendt for sin balance mellem bitter kaffe, mild og fed mascarpone, let sødme og et pust af kakao.

• Primær betydning: En specifik italiensk dessert med kaffe, mascarpone og savoiardi.
• Overført/figurativ betydning (sjældnere): Noget der “løfter humøret” eller “giver ny energi” (brugt humoristisk i journalistik, reklame eller daglig tale).

Ordet kommer af italiensk tiramisù, der er sammensat af tira (“træk”), mi (“mig”) og su (“op”). Udtrykket kan oversættes til “træk mig op” - idiomatisk som “opkvik mig”. Formen med accent (tiramisù) markerer tryk og vokalkvalitet på sidste stavelse i italiensk. I dansk skrift bruges oftest den uaccentuerede form “tiramisu”.

Tiramisu er en relativt moderne klassiker. Den regnes almindeligvis for opstået i Veneto-regionen i slutningen af 1960’erne eller begyndelsen af 1970’erne, ofte knyttet til byen Treviso og restauranten Le Beccherie. Enkelte alternative ophavshistorier peger på steder i Friuli-Venezia Giulia, men den mest udbredte fortælling krediterer Treviso-miljøet. I 1980’erne og 1990’erne vandt desserten stor udbredelse internationalt, hvor den blev et fast indslag på italienske og internationale dessertkort.

Traditionelt indgår stærk kaffe eller espresso, sukker, æg (ofte som en slags zabaglione/sabayon), mascarpone, kakao og eventuelt en sjat vin/likør (fx marsala eller amaretto). Variationer uden alkohol og uden rå æg er i dag udbredte af hensyn til smag, børn og fødevaresikkerhed.

• Kiks: Savoiardi (ladyfingers) dyppet hurtigt i stærk kaffe/espresso.
• Creme: Mascarpone rørt med sukker og ofte æggeblommer (og nogle gange piskede æggehvider eller fløde for lethed).
• Aromatik: Kakao på toppen; evt. marsala, amaretto eller lignende for dybde.
• Opbygning: Lag-på-lag, afsluttet med sigtet usødet kakao.

Moderne varianter kan inkludere piskefløde i cremen, chokoladespåner, nødder eller frugt som smagsgivere.

• “Skal vi dele en tiramisu til dessert?”
• “Husets tiramisu er lavet med friskbrygget espresso.”
• “Jeg lavede en alkoholfri tiramisu til børnefødselsdagen.”
• “Der er tre tiramisuer tilbage i køleskabet.”
• “Det her projekt var en sand tiramisu for moralen - nu er energien tilbage.” (overført, humoristisk)
• “Køkkenchefen serverer en pistacie-tiramisu med hvid chokolade.”
• “Kan jeg få tiramisuen uden kakao på toppen?”
• “Der er opskrift på klassisk tiramisu i næste uges madplan.”
• “De lavede en sommerlig jordbær-tiramisu med citronskal.”
• “Vi bestilte to tiramisu i to-go-bægre.”

Tiramisu betegner en specifik desserttype, så egentlige synonymer er sjældne. Følgende kan bruges beskrivende, men er ikke fulde synonymer:

• italiensk kaffedessert
• lagdelt mascarponedessert
• kaffe-trifli (analogt i lagstruktur, men en anden desserttradition)

Beslægtede termer: savoiardi/ladyfingers, mascarpone, espresso, kakao, zabaglione/sabayon, marsala, amaretto, dolce (it. for “dessert”).

Der findes ingen egentlige antonymer til et konkret madnavn. I brede kategorier kan man tale om:

• salte retter som kontrast til dessert
• friske/frugtdesserter (fx sorbet), hvis man vil markere modsætningen til en cremet, kaffebaseret dessert

• Stavevarianter: tiramisu (dansk), tiramisù (italiensk standardform).
• Formvarianter: glas-tiramisu, portions-tiramisu, kageformet tiramisu.
• Smagsvarianter: pistacie-tiramisu, chokolade-tiramisu, jordbær-/bærtiramisu, citron-/limoncello-tiramisu, matcha-tiramisu.
• Sæsonvarianter: jule-tiramisu (med panettone/pandoro), sommer-tiramisu (med friske bær).
• Kosttilpasninger: alkoholfri tiramisu, æggefri tiramisu, vegansk tiramisu (med plantebaseret “mascarpone”).

• I dansk er “tiramisu” almindeligst uden accent; i italienske sammenhænge er tiramisù korrekt.
• Bestemt form er “tiramisuen”; flertal både som “tiramisu” (uændret) og “tiramisuer”.
• Ordet skrives med lille begyndelsesbogstav i dansk, medmindre det står først i en sætning eller i titler.
• Hyphenisering ved sammensætning: tiramisu-kage, tiramisu-variation, jordbær-tiramisu.

Tiramisu er blevet et globalt ikon for italiensk dessertkultur - hyppigt på restaurantkort, i supermarkeder og i hjemmekøkkener. Den findes i både traditionel og moderne fortolkning og optræder i kokkebøger, madprogrammer og konkurrencer. Der afholdes jævnligt konkurrencer om “verdens bedste tiramisu”, ofte med base i Treviso-området, hvilket understreger dessertens kulturelle status og regionale stolthed.

• Trifli: Britisk lagdelt dessert; strukturelt beslægtet, men uden kaffefokus og med andre cremer/likører.
• Charlotte: Lagkage med kiks/biskuit og creme; igen strukturel lighed, men anden smagsprofil.
• Cheesecake (køleskabskage): Cremet dessert uden bagning; fælles træk i mundfølelse, men ikke nødvendigvis kaffebaseret.

• Skal der være alkohol i? Nej, alkohol er valgfrit. Mange laver den alkoholfri.
• Er æg nødvendige? Klassisk tiramisu bruger æg (ofte som sabayon), men der findes æggefri opskrifter.
• Hvilken kaffe? Stærk kaffe eller espresso, nedkølet, så kiksene ikke bliver til mos.
• Kan den fryses? Kan fryses, men teksturen kan ændre sig; bedst efter et par timer til et døgn på køl.

Tiramisu er både et ord og en dessert, der “løfter én op” - i smag, stemning og tradition. Dets betydning stammer fra italiensk og refererer til den opkvikkende effekt af kaffe og den trøstende karakter af en cremet, lagdelt dessert. I dansk bruges ordet både konkret om desserten og lejlighedsvis billedligt som udtryk for noget, der giver et løft.